|
|
Gefrituurd Scharrelei Met Gerookte Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
azijn --
4 scharreleieren --
1 eiwit,losgeklopt --
paneermeel --
3 stronkjes witlof --
1 dl gevogeltefond --
1 dl slagroom --
2 lp truffeljus of 1 lp truffeltapenade --
2 lp olijfolie --
zout en peper --
2 lp fijngesneden peterselie --
maiskiemolie --
240 gr gerookte zalm in heel dunne plakken ----- evt wat verse truffel om t
Voorbereiding:
Pocheren van een ei
staat bij mijn artikel (kakelverse eieren)
Bereidingswijze:
Breng ruim water met azijn(1 deel azijn op 10 delen water) aan de kook en pocheer de eieren hierin 4 min..
Spoel ze koud in ijswater en dep ze droog met een doek..
Haal de eieren door het eiwit en rol ze dan door het paneermeel..
Bewaar de eieren in de koelkast..
Snijd twee stronkjes witlof in heel dunne reepjes en haal van het derde strokje de blaadjes los..
Kook de gevogeltefond met de slagroom en de trufeljus in een kleine pan in tot een goede sausdikte..
Klop de saus schuimig met een staafmixer..
Bak de fijngesneden witlof in de olijfolie goudbruin in 2-3 min..
Bak ook de blaadjes goudbruin..
Breng ze op smaak met zout en peper en bestrooi ze met de peterselie..
Frituur de eieren in 2 min,goudbruin in de hete maiskiemolie..
|
|
|